吃什么,吃

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《吃什么,怎么吃》是2009年8月1日南海出版公司出版的图书,由韩国著名料理专家金河真编著,郑瑞玲,崔松子翻译。
书    名
吃什么,吃
又    名
What to eat, eat
作    者
(韩国)金河真
原版名称
뭐 먹고 어떻게 먹어?
译    者
郑瑞玲 崔松子
ISBN
9787544240673
类    别
食谱
页    数
252页
定    价
29.80
出版社
 南海出版公司
出版时间
2009年8月1日
装    帧
平装

吃什么,吃图书信息

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出版社: 南海出版公司; 第2版 (2009年8月1日)
丛书名: 饮食文库
平装: 252页
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787544240673, 7544240673
条形码: 9787544240673
尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.4 cm
重量: 440 g

吃什么,吃作者简介

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作者:(韩国)金河真 译者:郑瑞玲 崔松子
金河真,他不仅懂得韩式、中式料理,还拥有丰富的知识和卓越的才能。作为韩国人气最高的料理研究者,他为寻找隐藏。——在料理串的1%的味道而不断努力。他曾在韩国特级酒店做过厨师长,其优秀的料理能力早就为人们所熟知。著有《金河真彳天吃什么》《金河真的家常炖汤》、《金河真的每日简易菜肴》、《只要一点就可以做出美味的金河真料理》等作品。

吃什么,吃内容简介

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《吃什么,怎么吃?》是一本让你越往下读就越会拍手叫好的书。全书详细清楚地分析了人们在做料理时会遇到的大大小小的问题——400个料理问题一次解决。无论是烹饪初级入门者、中级厨师还是高级烹饪师,都能从《吃什么,怎么吃?》中找到自己想要的料理答案。可谓“一书在手,厨事无忧”!

吃什么,吃目录内容

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Part 1 饭、粥、面
如果饭没有熟透,有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢?
做饭时会发现,水分过多饭会变成糕,水分太少饭又不能熟透。那么,该怎样调整做饭用水的量呢?
做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么?
讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧!
虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡,但在锅里总是容易做成夹生饭。怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢?
很喜欢吃鱼卵饭,但是总能闻到鱼的鱼腥味。怎样才能去除这种味道呢?
紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭,既香脆又有酸甜的味道。美味的寿司饭是如何做成的呢?
做紫菜包饭在包米饭时,会发现紫菜表面发潮。怎样才能使紫菜表面不潮湿呢?
想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭,应该如1司做呢?
做紫菜包饭,包饭时尾部不能很好地黏上,总是掉下来。怎样做才能让它不掉下来呢?
吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候,怎么做才能使它重新变成美味呢?
重新加热剩下的咖喱饭,发现有点成,有没有既可以使其变得柔软,又可以减少咸味的方法呢?
听说可以用电饭锅酿酒,具体怎么做呢?
饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道,怎样才可以防止这种味道产生呢?
咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条,为什么味道就变淡了呢?
很想知道将油炸面炸成圆形,也就是面原来的样子的方法。
讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧
在外就餐时丢掉剩饭的情况很多,有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢?
怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢?
总感觉煮的面韧劲小,也感觉面被煮烂了。到底为什么会这样呢?
想吃那种既筋道又凉爽的面,那种面的具体做法是怎样的呢?
在家阳刀削面时,感觉面没有筋道而且还总断。怎么样才可以将面和好呢?
在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样,如何才可以做出美味的杂酱面呢?
想做一份意大利餐厅卖的那种细面条。煮好意大利面条的秘诀是什么呢?
很喜欢豆浆面,所以放了很多的豆浆煮面,但不久面就坏掉了。到底是哪儿出了问题呢?
将做好的冷面汤放入冰箱内,发觉都冻成冰块了。有没有办法将其做成冰渣汤啊?
在家里做的拌面,不知道是不是因为用了辣椒面,感觉特别辣,以致吃不下去了。这时该怎么办呢?
做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢?
做了米线,但是尝不到它的筋道,反倒感觉米线要断似的。怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢?
做了菜肉蛋卷,但是样子和味道都不是很好。想请问一下菜肉蛋卷怎么做?
很想做一份既好看又可口的粥,要怎么做呢?有没有煮清淡的拉面的方法啊?
在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃,做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢?
听说皇上在生病或身体虚弱时,为了保养身体,经常吃驼酪粥。这种粥的做法是怎样的呢?
Part 2 汤、炖汤、石锅
鱼是鱼、海带、鲣鱼、虾、蛤蚌等原料,用在哪种料理上会更好呢?
做了秋刀鱼汤,但是有腥味而且还很苦。怎样才能做出美味的秋刀鱼汤呢?
煮清曲酱汤的时候,那种气味会散发到整个屋内,如何才能去除这种气味呢?
用市场上卖的大酱做出美味的大酱汤的秘诀是什么呢?
按照料理书所说的做了大酱汤或辣酱汤,但总感觉缺了些什么。如何才能做出香喷喷的味道呢?
看料理书上都说做料理要放肉汤。我想问一下,一定要放入肉汤吗?如果放水的话,很难做出馄饨呢?
想在家里涮石锅吃,但却没有做好锅底汤的自信。到底该如何做锅底汤呢?
有将鱼汤煮得喷香的秘诀吗?
很想知道煮香喷喷的鸡蛋汤的方法。
做牛肉汤的时候,发现没有辣椒油了。有没有可以代替辣椒油的原料啊?
怎样才可以将大酱汤煮得很香呢?
做菠菜大酱汤的时候,是放生菠菜还是放熟拌的菠菜呢?
做石锅料理的时候,干香菇与生香菇应该选择哪一个呢?
在石锅汤中,怎样才能使各种原料搭配好呢?
煮了黄豆芽汤,但总是不女子吃。有什么秘诀吗?在石锅中放入了油炸豆腐,发现油漂在汤的表面。有没有解决的办法啊?
煮了海螃蟹汤,但是有点腥味,怎样才可以去除这种腥味呢?
有时煮鱼卵汤,汤会变得乱糟糟。有没有解决的办法呢?
煮海鲜汤的时候,想弄出辣味,放了更多的辣酱,味道却变得不好了。为什么这样啊?
Part 3 每日菜肴
蔬菜料理
像菠菜、韭菜这样根部带土的蔬菜该怎么收拾呢?
介绍一下快速去除南瓜皮的方法?
中国料理经常用到竹笋,但是竹笋很难收拾。有什么好方法呢?
洗干净蘑菇后使用,发现味道也不好,而且感觉很烂。蘑菇是不是不能在水里洗啊?
将胡萝卜切成丝,但切得很难看。很想知道如何才能切出漂亮的胡萝卜丝。
把做色拉用的白菜切得很难看。如何可以将白菜切得又细又好看?
要在水中泡一下再使用的原料有哪些呢?
怎样才可以去除沙参、桔梗中的苦味?
收拾洋葱不仅费劲,而且形状也不好看。有没有简单的方法啊?
切好苹果、梨、鳄梨等几种水果并放入菜中,它们的颜色很快就变化了。有没有避免变色又增加美味的方法呢?
据说有人闭着眼睛也可以煮出好喝的大酱汤,但为什么我煮的大酱汤就不好喝呢?煮出美味的大酱汤的秘诀是什么呢?
有没有做出美味的泡菜汤的秘诀啊?
用未熟透的辣白菜做了泡菜汤,没有其原本的味道。为此,又放了一些其他原料,但又产生了其他的怪味。有没有办法解决这个问呢?
酒。明太鱼汤有没有像除去酒劲那样爽快的煮法呢?
想煮黄太鱼汤,但是没有黄太鱼,只有干明太鱼,请问只用干明太鱼也可以煮吗?黄太鱼与干明太鱼到底有什么区别呢?
熬汤时感觉要么咸要么淡,怎样才可以很容易地配兑咸淡呢?
煮辣酱汤的时候,上面总会有浮水。怎样才能防止这些水产生呢?
煮了牛肉萝卜汤,但是汤与萝卜的味道都很不好,完全是失败了。错在哪里了呢?
在家做炖汤怎么也做不出在外面吃的那种味道,到底是什么原因呢?
想煮海带汤,但应该怎样收拾海带呢?
将鸡蛋放在汤或拉面里,会发现整个汤或拉面都变得乱七八糟了。怎样才可以使鸡蛋打得工整呢?
为了做馄饨汤而包了馄饨,但是老公却说馄饨像用脚包的似的。有没有把馄饨包得漂亮的方法呢?
……
Part 4 面包、饼干零食、点心
Part 5 料理常识
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